Zimtpuddingriegel (Quarantänekeks)

60 dkg Feinmehl

1 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Zucker

1
FUCHS
Ei

2
FUCHS
Eigelb

3 dl lauwarme Milch

6 Unzen Butter

3 Esslöffel Hefe
Füllung

6 dl Milch

4 Esslöffel Zucker

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

10 dkg Butter
Zum Sprühen

5 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Zimt

2 Esslöffel Butter
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Vorbereitung
Zubereitung der Puddingfüllung
Verrühren Sie das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und der Milch, bis eine glatte Masse entsteht. Kochen Sie anschließend unter ständigem Rühren einen dicken Pudding.

Den Pudding vollständig abkühlen lassen, dann die weiche Butter hinzufügen und schaumig schlagen. Beiseite stellen, bis er benötigt wird.

Zusammensetzen des Hefeteigs
Einen Teelöffel des abgemessenen Zuckers zur lauwarmen Milch geben, die Hefe hineinbröseln und einige Minuten stehen lassen, bis die Hefe aufgegangen ist.

Das feine Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, das ganze Ei und das Eigelb

hinzufügen, dann die Hefemilch dazugeben.

Beginnen Sie nun, den Teig zu kneten und zu kneten. Sobald er sich zu verbinden beginnt, geben Sie die weiche Butter hinzu.

Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 45–50 Minuten gehen.

Formatierung
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend zu einem langen Rechteck ausrollen.

Schneiden Sie jeweils ein Drittel jedes Rechtecks ​​in fingerbreite Streifen, wobei darauf zu achten ist, dass sich die Streifen nicht vollständig vom Teig lösen.

Verteilen Sie die Puddingfüllung auf dem mittleren Drittel. Klappen Sie die Teigränder leicht über die Creme, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft, und rollen Sie den Teig dann von der leeren Seite her in Richtung der in Streifen geschnittenen Stelle auf.

Zweiter

Aufgang
Die geformten Riegel mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 45-50 Minuten gehen lassen.

Backen
Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad vor.

Backen Sie die aufgegangenen Riegel etwa 12-15 Minuten lang, bis sie schön gebräunt sind.

Die Zimtglasur herstellen
Während die Riegel backen, die Butter schmelzen und den Zucker mit dem Zimt vermischen.

Bestreichen Sie die frisch gebackenen, noch warmen Riegel mit geschmolzener Butter und wälzen Sie sie anschließend in Zimtzucker.

Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

Tipp
Die Puddingfüllung erst mit der Butter vermengen, wenn sie vollständig abgekühlt ist, da die Creme sonst zu weich werden könnte. Beim Formen die Teigränder vorsichtig über den Pudding falten, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.