Rezept für gesalzenes Karamell
Zutaten:
200 g feiner Zucker,
100 g Schlagsahne (Zimmertemperatur),
80 g gesalzene Butter (in Stücke geschnitten),
1 Prise Fleur de Sel (optional, aber sehr lecker)
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Vorbereitung:
Trockenes Karamell zubereiten:
200 g Zucker in eine Schüssel geben.
10 Minuten bei Varoma/Stufe 2/ohne Messbecher und ohne Rühren schmelzen lassen, bis der Zucker goldbraun ist (Vorsicht, gegen Ende gut beobachten!).
Falls der Zucker nicht gleichmäßig karamellisiert ist, weitere 2–3 Minuten kochen lassen und die Temperatur leicht erhöhen.
Sahne hinzufügen:
100 g geschlagene Sahne unterheben (Vorsicht vor Spritzern!).
2 Minuten bei 90 °C auf Stufe 3 schlagen.
Butter hinzufügen:
80 g leicht gesalzene Butter hinzufügen.
1 Minute auf Stufe 4 mixen.
Fertigstellen:
