Meine Großtante hat das während der Weltwirtschaftskrise jeden Sonntag vorbereitet, und diese Tradition lebt in unserer Familie weiter. So einfach, aber der Geschmack ist einfach himmlisch!
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Halbmonde. Achten Sie darauf, dass die Zwiebelscheiben ungefähr so dick sind wie die Kartoffelscheiben, damit alles gleichmäßig gart und gleichzeitig weich wird.Dünn geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln, bereit zum Schichten
In einer kleinen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer (falls verwendet) verrühren. Diese einfache Mischung umhüllt die Schichten leicht und sorgt dafür, dass die
Butter und der Zwiebelsaft beim Garen eine seidige, schnell soßenartige Schicht bilden.
Legen Sie eine gleichmäßige Schicht Kartoffelscheiben dachziegelartig leicht überlappend auf den Boden des Schmortopfs. Verteilen Sie eine Schicht Zwiebeln über den Kartoffeln. Bestreuen Sie die Zwiebeln gleichmäßig mit etwa einem Teelöffel der Mehlmischung.
Verteilen Sie einige kleine Butterflöckchen (insgesamt etwa 1 Esslöffel) auf dem Mehl und den Zwiebeln. Dadurch erhält jede Schicht beim Garen eine buttrige, goldbraune Kruste.
Schichten Sie abwechselnd Kartoffeln, Zwiebeln, etwas Mehlmischung und kleine Butterflöckchen, bis alle Kartoffeln und Zwiebeln aufgebraucht sind. Schließen Sie mit einer Kartoffelschicht ab und verteilen Sie die restliche Butter darauf. Diese oberste Schicht sorgt für die knusprigen, braunen Stellen und goldenen Ränder.
Den Schongarer mit dem Deckel verschließen und 3,5 bis 4 Stunden auf hoher Stufe oder 6 bis 7 Stunden auf niedriger Stufe garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel sehr weich sind und die Zwiebeln
weich und leicht karamellisiert sind. Den Deckel in den ersten Stunden nicht anheben, damit Hitze und Dampf im Inneren bleiben.Fertig gebackener Kartoffelauflauf im Schongarer
Sobald die Kartoffeln gar sind, den Deckel abnehmen und, falls Ihr Schongarer dies zulässt, das Gericht weitere 15 bis 20 Minuten auf niedriger oder Warmhaltestufe mit leicht geöffnetem Deckel ziehen lassen. Dadurch verdunstet überschüssige Feuchtigkeit und die Oberfläche wird goldbraun und knusprig.
Servieren Sie den Kartoffel-Zwiebel-Auflauf direkt aus dem Schmortopf und schöpfen Sie ihn schichtweise heraus, damit jeder etwas von den buttrigen, karamellisierten Zwiebeln und den zarten Kartoffeln mit gebräunten Rändern bekommt. Probieren Sie den Auflauf und geben Sie bei Bedarf am Tisch noch eine Prise Salz hinzu.
Variationen & Tipps
Um den Wurzeln dieses Gerichts aus der Zeit der Weltwirtschaftskrise treu zu bleiben, besteht die Basis aus nur vier einfachen Zutaten: Kartoffeln, Zwiebeln, Butter und Mehl (sowie Salz und Pfeffer). Von da an können
Sie die Zutaten an Ihre Küche anpassen. Für eine reichhaltigere Konsistenz können Sie vor dem Kochen 60 ml Milch oder Kondensmilch darüberträufeln. Beachten Sie jedoch, dass das Gericht dadurch etwas weniger traditionell und etwas flüssiger wird.Eine Portion Kartoffel-Zwiebel-Auflauf mit Beilagen
Wenn Sie die Portion vergrößern möchten, geben Sie eine weitere Kartoffel und eine kleine Zwiebel hinzu und erhöhen Sie die Salzmenge etwas. Für ein leicht rauchiges, aber dennoch traditionelles Aroma streuen Sie vor dem Kochen eine Prise Paprikapulver über die oberste Schicht. Um an einem stressigen Arbeitstag Zeit zu sparen, können Sie die Zwiebeln und die Mehlmischung bereits am Vorabend schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Schneiden Sie die Kartoffeln erst am Morgen des Kochtages, damit sie sich nicht verfärben.
Sicherheitshinweise für Lebensmittel: Halten Sie den Schongarer während des Garens so oft wie möglich abgedeckt, damit die Temperatur konstant bleibt. Verwenden Sie zum Vorbereiten ein sauberes Schneidebrett und Messer und
lassen Sie das fertige Gericht nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Bewahren Sie den Rest innerhalb dieser Zeit in einem flachen Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie die Reste vor dem Servieren gründlich, bis sie im Kern dampfend heiß sind (74 °C). Falls Ihr Schongarer eine ungleichmäßige Hitzeentwicklung aufweist, drehen Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit (sofern dies gefahrlos möglich ist), um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
