Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten und den Knoblauch darin goldbraun anbraten.
Die Erbsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, den Brühwürfel hineinbröseln und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl und Schnittlauch lange vermengen, bis ein sehr grünes und duftendes Öl entsteht.
Die Erbsen abtropfen lassen und mit Schalotten und Knoblauch pürieren, dabei regelmäßig Erbsenkochbrühe hinzufügen, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist.
Die Brühe sofort servieren, mit ein paar Tropfen Schnittlauchöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
