Mini-Auberginen-Röllchen
Die Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Salzen, in eine Schüssel geben und beiseitelegen, damit sie Wasser lassen können; anschließend abspülen und gut abtrocknen.
________Zubereitung der Füllung_______
In einer Schüssel Hackfleisch mit einer sehr fein gehackten (und in etwas Öl angebratenen) Zwiebel, fein gehackter Petersilie, Paniermehl sowie etwas Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver vermengen und mit Ei binden.
Die Auberginenscheiben nehmen, eine dünne Schicht der Füllung sowie etwas Weichkäse darauf verteilen und aufrollen.
Die Röllchen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und in heißem Öl bei mittlerer Hitze ausbacken.
