Meine Großmutter hat mir dieses alte Familienrezept vererbt, und wir nennen es seit jeher „Zuckerwattenkuchen“. Er ist so leicht und zart, dass er buchstäblich auf der Zunge zergeht. Jedes Mal, wenn ich ihn backe, versammelt sich die ganze Familie in der Küche, noch bevor er abgekühlt ist. Ich schicke das Rezept jedem, der mich grüßt. Mehr dazu im ersten Kommentar.

Zutaten :

5 mittelgroße Eier,

150 g Zucker

1 Beutel

Vanillezucker, 180 g Allzweckmehl

30 g Maisstärke

1 1/2 TL Backpulver,

1 Prise Salz,

120 ml Milch,

70 ml neutrales Pflanzenöl

1 Teelöffel Vanilleextrakt oder etwas Vanillearoma,

1 Teelöffel Zitronensaft,

etwas Butter oder Öl für die Form.

Vorbereitung:

Den Backofen auf 170 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 22 x 22 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Dadurch lässt sich der Kuchen später leichter stürzen.

Trennen Sie die Eier vorsichtig vom Eigelb, sodass sich kein Eigelb mit dem Eiweiß vermischt und es sich gut aufschlagen lässt. Geben Sie die Eigelbe mit 70 g Zucker, dem Vanillezucker und dem Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem elektrischen Mixer einige Minuten lang, bis sie heller und cremiger wird. Geben Sie langsam die Milch und das Pflanzenöl hinzu und verrühren Sie alles kurz, bis es gerade so vermengt ist. Vermischen Sie Mehl, Speisestärke und Backpulver und sieben Sie diese Mischung direkt über die Eigelbmischung. Verrühren Sie die trockenen Zutaten, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte glatt und cremig sein. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie nach und nach die restlichen 80 g Zucker hinzu und schlagen Sie ständig weiter, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Beim Anheben der Rührbesen sollten sich weiche bis mittelfeste Spitzen bilden. Heben Sie vorsichtig etwa ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmischung. Dadurch wird sie lockerer.

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Der Teig lässt sich so leichter vermengen, und auch der restliche Eischnee lässt sich leichter unterheben. Geben Sie den restlichen Eischnee in zwei Portionen hinzu und heben Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unter. Rühren Sie nicht zu lange, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Gießen Sie den Teig sofort in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Klopfen Sie die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche, um größere Luftblasen zu entfernen. Backen Sie den Kuchen 35 bis 40 Minuten lang in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Öffnen Sie die Ofentür die ersten 30 Minuten nicht, damit der Kuchen seine luftige Konsistenz behält. Klicken Sie auf das Foto, um das vollständige Rezept zu sehen.