Würde hier irgendjemand tatsächlich Leber mit Zwiebeln essen?
Würde hier tatsächlich jemand Leber mit Zwiebeln essen?
Leber mit Zwiebeln ist ein Klassiker, der die Gemüter spaltet. Manche schätzen den rustikalen Geschmack und die zarte Konsistenz, andere verziehen schon beim bloßen Gedanken daran das Gesicht.
Doch richtig zubereitet, bietet Leber ein ganz anderes Geschmackserlebnis, als viele erwarten. Mit karamellisierten Zwiebeln, Salbei, Balsamico-Essig und Weißwein entfaltet sie eine wunderbare Balance aus Würze, Süße und Säure.
Serviert mit cremigem Kartoffelpüree wird sie zu einem klassischen, herzhaften Gericht.
Leber mit karamellisierten Zwiebeln, Salbei und Balsamico-Essig.
Für 3–4 Personen.
Zutaten:
300 g Hühnerleber
4 gelbe Zwiebeln,
10 frische Salbeiblätter,
4 Esslöffel neutrales Öl,
2 Esslöffel Balsamico-Essig,
4 Esslöffel Weißwein,
Weizenmehl zum Panieren,
Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zum Servieren:
Cremiges Kartoffelpüree
, vorzugsweise mit einigen Zweigen frischem Salbei als Garnitur.
So geht’s:
1. Die Leber vorbereiten.
Die Leber kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Leberstücke leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Die Leber braten.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen
Die Leber hinzufügen und bei starker Hitze von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten braten, bis sie goldbraun ist.
Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Die Zwiebelringe in derselben Pfanne im Fett anbraten, bis sie weich werden und eine schöne Farbe annehmen.
Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.
4. Die aromatische Sauce zubereiten.
Gießen Sie Balsamico-Essig und Weißwein hinzu. Rühren Sie um und lösen Sie die aromatischen Bratenreste vom Pfannenboden.
Lassen Sie die Flüssigkeit leicht köcheln.
5. Geben Sie die Leber zurück in die Pfanne.
Legen Sie die Leber wieder auf die Zwiebeln und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln, bis sie gar ist.
Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst leicht trocken und zäh wird.
6. Sofort servieren.
Servieren Sie die heiße Leber mit einem großzügigen Klecks cremigem Kartoffelpüree.
Garnieren Sie sie mit geschmolzenem Käse und einigen frischen Salbeiblättern.
Die große Frage:
Leber mit Zwiebeln klingt vielleicht nicht nach dem modernsten Abendessen, aber manchmal verdienen alte Klassiker eine zweite Chance.
Süße Zwiebeln, aromatischer Salbei und würziger Balsamico-Essig helfen außerdem, den kräftigen Lebergeschmack auszugleichen.
Würdest du dich also trauen, es zu probieren?
Ist Leber mit Zwiebeln ein Klassiker, den du gerne isst, oder würdest du ihn niemals im Restaurant bestellen?
Schreib es uns in die Kommentare: Liebst oder hasst du Leber?
