Zutaten
Für etwa 8–10 Gemüsepfannkuchen:
Das könnte Ihnen gefallen
1 mittelgroße Zucchini
1 große Kartoffel
1 große Karotte
2 Eier
2–3 EL Mehl
½ TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
½ TL Paprikapulver
1 kleine Zwiebel, optional
1 Knoblauchzehe, optional
etwas Petersilie oder Schnittlauch
1–2 EL Öl zum Braten
Dazu passen:
Naturjoghurt
Kräuterquark
ein kleiner grüner Salat
Gurken-Tomaten-Salat
Bedienung
Zuerst Kartoffeln und Karotte schälen. Die Zucchini gründlich waschen; Bei einer jungen Zucchini lasse ich die Schale einfach dran. Anschließend Kartoffeln, Karotte und Zucchini mit einer groben Reibe raspeln.
Jetzt kommt der kleine Schritt, der bei diesem Rezept wirklich einen großen Unterschied macht: Die Zucchini sollte etwas ausgedrückt werden. Sie enthält sehr viel Wasser. Gibt man sie direkt in die Masse, werden die Pfannkuchen schnell weich und benötigen unnötig viel Mehl.
Die geraspelten Zucchini deshalb leicht salzen und ca. 5–10 Minuten stehen lassen. Anschließend mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken.
Auch aus den geriebenen Kartoffeln kann man überschüssige Flüssigkeit leicht herausdrücken.
Das gesamte Gemüse anschließend in eine große Schüssel geben. Zwei Eier hinzufügen und alles gründlich vermengen.
Nun 2 Esslöffel Mehl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulverwürzen. Wer es kräftiger mag, gibt zusätzlich eine fein gehackte Zwiebel und eine kleine Knoblauchzehe hinein.
Zum Schluss passen gehackte Petersilie oder Schnittlauch hervorragend dazu.
Alles noch einmal gründlich vermischen.
Die Masse sollte feucht sein, aber zusammenhalten, wenn man einen Löffel davon zusammendrückt. Ist sie noch sehr wässrig, einen weiteren Esslöffel Mehl hinzufügen. Zu viel Mehl würde ich allerdings vermeiden, denn dadurch werden die Puffer eher kompakt als saftig.
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und etwas Öl hineingeben.
Pro Pfannkuchen ca. 1–2 gehäufte Esslöffel Gemüsemasse in die Pfanne geben und mit dem Löffel leicht flach drücken. Der Puffer sollte nicht zu dick sein, sonst werden sie außen bereits dunkel, während Kartoffeln und Karotten innen noch zu fest sind.
Etwa 3–4 Minuten auf der ersten Seite braten.
Versuchen Sie es nicht sofort, sondern wenden Sie sich an uns. Sobald sich auf der Unterseite eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat, lässt sie sich wesentlich einfacher umdrehen.
Anschließend vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten braten.
Die fertigen Gemüsepfannkuchen auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird. Danach direkt die nächste Portion braten.
Am besten schmecken sie tatsächlich frisch aus der Pfanne, wenn die Ränder noch richtig knusprig sind.
