Meine Variante mit weniger Öl
Wer die Gemüsepfannkuchen etwas leichter zubereiten möchte, möchte sie nicht in reichlich Fett ausbacken. Eine gut beschichtete Pfanne und wenig Öl reichen vollkommen aus.
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Ich gebe inzwischen lieber nur einen dünnen Film Öl in die Pfanne und brate den Puffer bei mittlerer Temperatur etwas länger. Dadurch werden sie trotzdem goldbraun, saugen sich aber deutlich weniger mit Fett voll.
Noch wichtiger ist, die Gemüsemasse vorher gut auszudrücken. Ist zu viel Wasser darin, braucht man entweder mehr Mehl oder mehr Öl, um überhaupt eine vernünftige Kruste zu bekommen.
Variante aus der Heißluftfritteuse
Auch im Airfryer funktionieren die Gemüsepfannkuchen erstaunlich gut.
Dafür die fertige Gemüsemasse zu kleinen flachen Puffern formen. Den Korb bzw. eine geeignete Einlage ganz leicht einfetten und den Puffer mit etwas Abstand hineinlegen.
Bei ca. 180 °C etwa 12–16 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig vorgehen. Je nach Heißluftfritteuse können ein paar Minuten mehr notwendig sein.
Ein ganz leichter Ölfilm auf der Oberfläche hilft dabei, dass sie schöner bräunen.
Sie werden aus der Pfanne meist etwas kräftiger und klassischer, während die Airfryer-Version leichter ausfällt. Mir schmecken tatsächlich beide Varianten.
