Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Anschließend leicht salzen und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Danach die entstandene Flüssigkeit gründlich ausdrücken. So werden die Kartoffeln später besonders knusprig.
Währenddessen Eier, Milch, Mehl, Backpulver sowie etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die ausgedrückten Kartoffeln unterheben.
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Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte grob raspeln und die Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig anbraten. Danach Karotten und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Zum Schluss die halbierten Cherrytomaten unterheben und alles kurz schmoren lassen.
Eine große beschichtete Pfanne leicht einfetten und die Kartoffelmasse hineingeben. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze etwa sechs bis sieben Minuten backen, bis die Unterseite schön goldbraun geworden ist.
Den Kartoffelboden vorsichtig wenden oder anschließend auf ein Backblech legen. Nun das angebratene Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und großzügig mit geriebenem Cheddar bestreuen.
