Gerollte Brioche mit Konditorcreme und Schokoladenstückchen

Ruhezeit: ca. 2 Stunden.

Backzeit: 20–25 Minuten

Menge: 10 bis 12 Brioches.

Menge: 10 bis 12 Brioches.

Zutaten

Für den Briocheteig

500 g Mehl

250 ml lauwarme Milch

2 Eier

80 g Zucker

80 g weiche Butter

7 g Trockenhefe

1 Beutel Vanillezucker

1 Prise Salz

Für die Konditorcreme

500 ml Milch

3 Eigelb

70 g Zucker

40 g Maisstärke

1 Beutel Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt

20 g Butter

Für den Belag:
100 bis 150 g Schokoladenstückchen

Für die Vergoldung

1 Eigelb

1 Esslöffel Milch

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Crème-Pâtissière vor

Faites chauffer le lait avec vanille. In einem Salat, fangen Sie die grünen Blätter mit dem Zucker an und fügen Sie dann dem Mais hinzu.

Versez progressivment le lait chaud tout en fouettant. Entfernen Sie die Mischung im Auflauf und stellen Sie sie kurz vor das Feuer, bis die Mischung genau so ist, wie die fertige Creme.

Hors du feu, ajutez le beurre. Nehmen Sie Kontakt mit dem Film auf und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

2. Préparer la pâte

Anschließend den Teig mit dem Dampf vermischen und 5 bis 10 Minuten lang ruhen lassen. Dann den Teig hinzufügen, den Zucker hinzufügen, den Vanillezucker, die Backwaren und den Teig hinzufügen. Pétrissez quelques minuten, dann ajoutez progressiv le beurre mou.

Fahren Sie mit der Zubereitung fort, bis Sie eine homogene und homogene Pastete erhalten.

Couvrez und Laissez Hebel etwa 1 Stunde 30, bis die Pastete das doppelte Volumen hat. Diese Brioche- und Doppelpousse-Methode wird auch in den Rezepten ähnlich den Roulée-Brioches verwendet.

3. Façonner les brioches

Lassen Sie die Pastete in einem großen Rechteck auf einen Arbeitsplan kleben.

Lassen Sie die Konditorcreme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche erhitzen und verteilen Sie anschließend die Schokoladenstückchen.

Rollen Sie die Pastete auf die gleiche Weise, bis Sie ein langes Rouleau erhalten.

3 x 4 cm dickes Lochblech auflegen und auf einer aus Pappe wiederverwendbaren Platte im Raum anbringen.

4. Deuxième pousse

Couvrez les brioches et laissez-les hebel encore 45 minuten à 1 stunde, genau wie ce qu’alles soient bien gonflées.

5. Cuisson

Viermal auf 180°C erhitzen.

Mélangez den Frühling mit einer Suppe aus Milch, dann badigeonnez delikate Brioches.

Lassen Sie es 20 bis 25 Minuten lang stehen, bis es gut gedämpft ist. Lassen Sie es vor dem Servieren auf einem Grill abkühlen

Petite Conseil pour ton site: Sie können bis zum Ende hinzufügen: „Diese Brioches sind noch lange köstlich, begleitet von einem Café, einem Glas oder einem Milchglas.“ »