Diesen Pflaumenkuchen müssen Sie jedes Jahr probieren! Der beste Pflaumenkuchen der Welt!
Das Geheimnis des perfekten Pflaumenkuchens (oder wie viele ihn kennen, des klassischen Pflaumenkuchens) liegt in der Kombination aus weichem, zimtduftendem Teig und dem süß-säuerlichen, karamellisierten Geschmack gebackener Pflaumen. Dieses Rezept sollten Sie während der Pflaumensaison unbedingt mindestens einmal – am besten aber mehrmals – backen!
Zutaten (für eine normale Backform)
Für den Teig:
Weizenmehl: 35 g
Butter oder Margarine (weich): 15 g
Zucker: 10 g
Eier: 1 Stück + 1 Eigelb
Backpulver: 1 Päckchen (12 g)
Saure Sahne: 2–3 EL (für eine leicht knetbare Konsistenz)
Abgeriebene Zitronenschale: 1 Bio-Zitrone
Prise Salz
Für die Fruchtschicht:
Frische Pflaumen (entsteint, am besten Besztercei): 80–1 kg (halbiert oder geviertelt)
Kristallzucker oder brauner Zucker: 3–4 EL (je nach Süße der Pflaumen)
Gemahlener Zimt: 1–2 TL
Gemahlene Nüsse oder Semmelbrösel/Hartweizengrieß: 3–4 EL (für den Teigboden)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Zusammensetzen Teig: Mehl in eine
Schüssel sieben, Backpulver, Puderzucker, Zitronenschale und eine Prise Salz vermischen. Weiche Butter hineinbröseln, dann Ei, Eigelb und saure Sahne hinzufügen. Zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Den Teig in zwei Teile teilen (ca. 60 % für den Boden, 40 % für den Deckel). Pflaumen vorbereiten: Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Zucker und gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Kuchen schichten: Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein mittelgroßes Backblech mit Backpapier auslegen. Den größeren Teig ausrollen und glatt in die Form legen. Die Oberfläche mit gemahlenen Walnüssen oder Semmelbröseln bestreuen (diese saugen den Saft der Pflaumen auf, damit der Teig nicht durchweicht). Die Pflaumen dicht aneinander (mit der Schnittfläche nach oben) darauf verteilen. Gleichmäßig mit Zimtzucker bestreuen.
Zubereitung und Backen: Aus dem restlichen Teig ein Gittermuster auf dem Kuchen formen oder ihn einfach zu einem gleichmäßigen Fladen ausrollen, die Pflaumen damit bedecken und mehrmals mit einer Gabel
einstechen. Bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Profi-Tipps für das perfekte Ergebnis:
Tipp: Die Geheimzutat: Die gemahlenen Walnüsse zwischen Teig und Pflaumen verleihen dem Kuchen ein wunderbares Aroma und verhindern, dass der Boden durchweicht.
Servieren: Auf Handwärme abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Mit einer Kugel Vanilleeis serviert – ein Genuss!
Möchten Sie den Kuchen klassisch mit Gittermuster oder mit bedecktem Teig zubereiten oder ihn mit gerösteten Walnussbröseln bestreuen?
