Zubereitung von Chiles en Nogada
Schritt für Schritt
Zutaten
Für die Chilis und die Füllung
8 Poblano-Chilis
400 g Rinderhackfleisch
400 g Schweinehackfleisch
3 Tomaten, gewürfelt
½ Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Apfel, geschält und gewürfelt
1 Birne, geschält und gewürfelt
2 Pfirsiche, geschält und gewürfelt
½ Banane, gewürfelt
⅓ Tasse Rosinen
⅓ Tasse gehackte Mandeln
2 EL Öl
½ TL gemahlener Zimt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Nogada (Walnusssauce)
2 Tassen geschälte Walnusskerne
150 g Frischkäse
1 Tasse Mandelmilch (oder Milch nach Wahl)
½ Tasse mexikanische Sahne (Crema Mexicana)
2 EL Zucker
Salz Geschmack nach Geschmack
Zum Garnieren
1 Tasse Granatapfelkerne
½ Tasse frische, gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Chilis rösten.
Die Poblano-Chilis auf einer heißen Grillplatte (Comal) oder in einer Pfanne legen und unter ständigem Wenden rösten, bis die Haut rundherum gut gebräunt bzw. ist. leicht verkohlt ist.
Die Chilis „schwitzen“ lassen und häuten.
Die Chilis sofort in einen Behälter mit
Schritt für Schritt
Zutaten
Für die Chilis und die Füllung
8 Poblano-Chilis
400 g Rinderhackfleisch
400 g Schweinehackfleisch
3 Tomaten, gewürfelt
½ Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Apfel, geschält und gewürfelt
1 Birne, geschält und gewürfelt
2 Pfirsiche, geschält und gewürfelt
½ Banane, gewürfelt
⅓ Tasse Rosinen
⅓ Tasse gehackte Mandeln
2 EL Öl
½ TL gemahlener Zimt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Nogada (Walnusssauce)
2 Tassen geschälte Walnusskerne
150 g Frischkäse
1 Tasse Mandelmilch (oder Milch nach Wahl)
½ Tasse mexikanische Sahne (Crema Mexicana)
2 EL Zucker
Salz Geschmack nach Geschmack
Zum Garnieren
1 Tasse Granatapfelkerne
½ Tasse frische, gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Chilis rösten.
Die Poblano-Chilis auf einer heißen Grillplatte (Comal) oder in einer Pfanne legen und unter ständigem Wenden rösten, bis die Haut rundherum gut gebräunt bzw. ist. leicht verkohlt ist.
Die Chilis „schwitzen“ lassen und häuten.
Die Chilis sofort in einen Behälter mit
Deckel oder in einen Beutel geben und 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig die Haut abziehen, einen Längsschnitt machen und die Samen sowie die Scheidewände (Adern) entfernen, ohne die Chilis dabei zu beschädigen.
Die Füllung zubereiten.
Die 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten anbraten und den Knoblauch hinzufügen.
Das Fleisch garen.
Das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch vollständig gar und leicht gebräunt ist.
Die Tomaten hinzufügen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie ihren Saft abgeben und die Mischung leicht einkocht.
Die Früchte hinzufügen.
Apfel, Birne, Pfirsich, Banane, Rosinen und Mandeln dazugeben. Mit Zimt, Salz und Pfefferwürzen.
Das Picadillo fertigstellen.
Bei mittlerer bis niedrigerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter vorsichtigem Rühren garen, bis die Früchte weich sind, aber noch etwas Biss haben. Von der Herde nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Chilis füllen.
Öffnen Sie jedes Chili vorsichtig und großzügig mit dem vorbereiteten Picadillo.
Die Nogada zubereiten.
Walnüsse, Frischkäse, Mandelmilch, mexikanische Sahne (Crema Mexicana), Zucker und eine Prise Salz in den Mixer geben. Zu einer cremigen, dicken und glatten Sauce mixen. Falls sie zu dickflüssig ist, einen kleinen Schuss Milch hinzufügen.
Anrichten.
Jede gefüllte Chili auf einen Teller stellen und großzügig mit der Nogada übergießen.
Dekorieren.
Mit reichlich Granatapfelkernen und etwas frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipp: Für eine feinere und zartere Nogada sollten die Walnüsse vor dem Mixen so weit wie möglich von ihrer Haut befreit werden.
Das Grün der Petersilie, das Weiß der Nogada und das Rot des Granatapfels machen dieses Gericht zu einem der schönsten mexikanischen Rezepte für die Saison.
