So wird sie schön glatt.
Beim Senf nehme ich klassischen mittelscharfen Senf. Der passt meiner Meinung nach am besten zu diesem Gericht. Sehr scharfer Senf kann schnell dominieren, süßer Senf verändert den Charakter dagegen komplett.
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Und dann kommt etwas hinein, das manche bei Senfsauce überrascht:
ein kleiner Schuss Weinessig und eine Prise Zucker.
Der Zucker soll die Sauce auf keinen Fall süß machen. Er gleicht lediglich die Säure etwas aus.
Genau hier lohnt es sich, am Ende noch einmal zu probieren.
Etwas mehr Senf?
Noch eine Prise Salz?
Vielleicht ein paar Tropfen Essig?
