Die Brötchen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis sie eine kräftig goldbraune Farbe angenommen haben. Nach dem Backen kurz auf einem Gitter auskühlen lassen. Schon nach wenigen Minuten ist die Kruste wunderbar knusprig, während das Innere herrlich weich bleibt.
Warum werden diese Brötchen so gut?
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Viele Bäcker verraten ihr genaues Rezept nicht, doch einige Grundregeln gelten fast immer. Ein relativ feuchter Teig sorgt später für eine lockere Krume. Ausreichend Kneten entwickelt das Klebergerüst, wodurch die Brötchen ihr Volumen behalten. Ebenso wichtig ist Geduld. Wer dem Teig genügend Zeit zum Gehen gibt, wird mit deutlich besseren Ergebnissen belohnt als jemand, der alles möglichst schnell erledigen möchte.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die hohe Anfangstemperatur. Dadurch geht der Teig in den ersten Minuten noch einmal kräftig auf und bildet gleichzeitig eine schöne knusprige Kruste.
Serviervorschläge
