Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte grob raspeln und die Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig anbraten. Danach Karotten und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Zum Schluss die halbierten Cherrytomaten unterheben und alles kurz schmoren lassen.
Eine große beschichtete Pfanne leicht einfetten und die Kartoffelmasse hineingeben. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze etwa sechs bis sieben Minuten backen, bis die Unterseite schön goldbraun geworden ist.
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Den Kartoffelboden vorsichtig wenden oder anschließend auf ein Backblech legen. Nun das angebratene Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und großzügig mit geriebenem Cheddar bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Währenddessen die Sauce zubereiten. Schmand, Mayonnaise, fein geriebenen Knoblauch, klein gehackte Gewürzgurke und frischen Dill miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Kartoffelfladen aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Mit etwas Petersilie bestreuen und zusammen mit der frischen Knoblauch-Dill-Sauce servieren.
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