Schritt 5: Gießen Sie die Tasse kalte Milch über die trockenen Zutaten. Beginnen Sie mit einem großen Teigschaber oder Holzlöffel, indem Sie die Zutaten vorsichtig, aber fest unterheben. Rühren Sie nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht und keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte etwas klebrig und klumpig aussehen; das ist völlig normal und erwünscht. Vermeiden Sie zu langes Rühren oder kräftiges Schlagen, da dies das Gluten im Mehl überaktiviert und zu dichten, harten statt zu leichten und weichen Keksen führt.
Schritt 6: Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Drücken Sie den Teig mit leicht bemehlten Händen vorsichtig an und kneten Sie ihn nur so lange, bis er zusammenhält. Kneten Sie ihn nicht wie Brotteig, sondern drücken Sie ihn nur sanft an. Rollen Sie den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 2 bis 2,5 Zentimetern aus. Diese Dicke ist ideal für hohe, luftige Kekse. Verwenden Sie einen runden Ausstecher mit etwa 7 Zentimetern Durchmesser oder den Rand eines sauberen Glases, um die Kekse auszustechen. Drücken Sie den Ausstecher fest an, ohne ihn zu drehen. Durch Drehen werden die Ränder verschlossen und die Kekse gehen nicht richtig auf. Sammeln Sie die Teigreste, rollen Sie sie erneut aus und stechen Sie weitere Kekse aus, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Das könnte Ihnen gefallen
Schritt 7: Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen mit etwa 3 bis 4 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech, damit sie beim Backen noch etwas aufgehen können. Für weiche, leicht aneinanderliegende Ränder legen Sie die Plätzchen enger zusammen; für knusprige Ränder mehr Abstand. Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Plätzchen 12 bis 15 Minuten, bis sie deutlich aufgegangen sind, sich fest anfühlen und eine schöne goldbraune Farbe haben. Nehmen Sie die Plätzchen erst aus dem Ofen, wenn sie vollständig goldbraun sind; blasse Plätzchen sind noch nicht durchgebacken.
Schritt 8: Während die Kekse backen, bereiten Sie die leckere Glasur zu. Sieben Sie den Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel, um Klümpchen zu entfernen. Geben Sie 30 ml Wasser, den Teelöffel Vanilleextrakt und ½ Teelöffel frischen Zitronensaft hinzu. Verrühren Sie alles kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis eine glatte, glänzende und klumpenfreie Masse entsteht. Die Konsistenz sollte flüssig genug sein, um die Kekse damit zu bestreichen, aber nicht so flüssig, dass sie abtropft. Ist die Glasur zu dick, geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu; ist sie zu dünn, fügen Sie etwas mehr Puderzucker hinzu.
Schritt 9: Sobald die Kekse durchgebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten auf dem Backblech ruhen. So können sie sich etwas setzen, ohne vollständig zu erkalten. Beträufeln Sie die noch warmen Kekse großzügig mit der Glasur und lassen Sie sie an den Seiten herunterlaufen, um den typischen Glanz zu erzielen. Die Wärme der Kekse sorgt dafür, dass die Glasur perfekt haftet und eine dünne, durchscheinende Schicht bildet. Servieren Sie die Kekse sofort, solange sie noch warm sind, um ihre luftige Textur und die glatte Glasur voll auszukosten.
