Pasta Carbonara – ein cremiger Klassiker
Ein wohltuender Klassiker, der schnell und einfach zubereitet ist! Diese Carbonara ist besonders cremig, geschmackvoll und perfekt für ein Familienessen.
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Zutaten – 4 Portionen
- 400 g Nudeln (Spaghetti, Tagliatelle oder Linguine)
- 200 g geräucherter Speck oder Pancetta
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Schlagsahne
- 80 g geriebener Parmesankäse
- 2 Eigelb
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- Ein paar Zweige Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Kochen
1. Nudeln kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml des Nudelwassers auffangen.
2. Speck braten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck hinzufügen und 4–5 Minuten goldbraun braten. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
3. Die Sauce zubereiten.
Sahne, Eigelb, geriebenen Parmesan und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Rühren, bis die Mischung glatt ist.
4. Nudeln und Soße vermengen.
Die abgetropften Nudeln mit dem Speck in die Pfanne geben. Die Sahnesauce darübergießen und bei sehr schwacher Hitze schnell umrühren. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
Die Sauce darf nicht kochen , da die Eigelbe sonst gerinnen und die Sauce körnig wird.
5. Servieren:
Sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren. Mit reichlich geriebenem Parmesan, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen.
Kleiner Tipp:
Für eine noch cremigere Soße kurz vor dem Servieren 1–2 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen. Die Stärke im Wasser sorgt dafür, dass die Soße besser an den Nudeln haftet.
Traditionelle
italienische Carbonara wird üblicherweise ohne Sahne, mit Eiern, Pecorino Romano und Guanciale zubereitet. Das obige Rezept ist eine cremigere, französisch inspirierte Variante.
