Kürbiskuchen mit Entenconfit und Pflaumen

Zutaten

1 Form, 24 cm Durchmesser

Für den Teig

250 g Mehl
1 Teelöffel Piment
1/2 Teelöffel Fleur de Sel
250 g kalte, leicht gesalzene Butter
4 Esslöffel Eiswasser

Für das Kartoffelpüree

2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Piment
1 Kürbis
2 Esslöffel Entenfett

Zum Garnieren

4 Entenconfit -Keulen
160 g entsteinte Pflaumen

Für die Vergoldung

2 Esslöffel Milch

Vorbereitung

Zubereitung des Teigs: Mehl, Gewürze, Fleur de Sel und gewürfelte Butter in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Den Teig kneten und dabei nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, leicht flachdrücken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Für das Püree den Knoblauch schälen und reiben. Mit Öl und Gewürzen vermischen. Den Butternusskürbis halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Mit der Knoblauch-Gewürzöl-Mischung bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 50 Minuten backen. Den Butternusskürbis mit dem Entenfett pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Piment nachwürzen. Etwa 750 g Püree für die Pastete abwiegen.
Haut, Gräten und so viel Entenfett wie möglich entfernen. Das Fleisch zerpflücken. 500 g beiseitelegen. Die Pflaumen in Scheiben schneiden.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas mehr als die Hälfte davon mitteldick ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Das Kartoffelpüree darauf verteilen, dann das Fleisch und die Pflaumen hinzufügen. Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen. Diesen über den Teig legen und die Ränder mit den Fingern festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Kühl stellen.
Den restlichen Teig ausrollen und Blätter ausstechen. Die Blattadern mit dem Messerrücken nachzeichnen. Die Dekorationen auf dem Teig anordnen.
Den Backofen auf 225 °C (Gas Stufe 7-8) vorheizen. Die Tarte mit Milch bestreichen. In der Mitte und an vier weiteren Stellen einen Schlitz einschneiden. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C (Gas Stufe 5-6) reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.

3,81 von 5