Haben Sie schon einmal ein hartgekochtes Ei aufgeschnitten und einen grünen oder grauen Ring um das Eigelb entdeckt? Viele denken dann sofort, das Ei sei zu alt oder nicht mehr genießbar. Dieses Phänomen ist jedoch völlig natürlich und hat in der Regel nichts mit der Frische des Eis zu tun.
Diese Verfärbung ist lediglich das Ergebnis einer chemischen Reaktion, die beim Kochen auftritt. Glücklicherweise lässt sie sich mit wenigen einfachen Maßnahmen leicht vermeiden.
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In diesem Artikel erfahren Sie, warum sich das Eigelb eines hartgekochten Eis grün färbt, ob dies ein Gesundheitsrisiko darstellt und vor allem, wie Sie jedes Mal perfekt gelbe, zarte und appetitliche Eier erhalten.
Warum wird das Eigelb grün?
Die grüne oder gräuliche Färbung tritt auf, wenn Eier zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht werden.
Beim Kochen gibt das Eiweiß auf natürliche Weise eine geringe Menge Schwefel ab. Das Eigelb hingegen enthält Eisen. Wenn diese beiden Elemente unter dem Einfluss starker Hitze aufeinandertreffen, reagieren sie und bilden eine Verbindung namens Eisensulfid.
