Auberginen und Zucchini längs halbieren, salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Anschließend abspülen und abtrocknen. Die Scheiben überlappend in eine Auflaufform legen. Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. 35 Minuten backen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Panade zu: Entfernen Sie die Haut von der Chorizo und hacken Sie sie grob. Vermengen Sie in einer Schüssel mit den Fingerspitzen Mehl, Butter, Parmesan, Thymian und die Chorizo. Es entsteht eine Mischung mit einer Konsistenz ähnlich grobem Sand. Mit Pfeffer abschmecken.
Bedecken Sie das Gemüse mit dieser Streuselmasse und garen Sie es weitere 25 Minuten.
