Zutaten :
Für den Teig:
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200 g Butter bei Zimmertemperatur
150 g Puderzucker
3 Eigelb
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Abrieb einer Zitrone
200 g Maisstärke (Maizena)
100 g Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Zum Füllen und Dekorieren:
500 g dickflüssige Dulce de Leche (Milchkonfitüre) zum Backen
100 g geriebene Kokosnuss
Vorbereitung:
Die Butter mit dem Puderzucker glatt und cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermengen. Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren.
In einer separaten Schüssel Maisstärke, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Buttermasse rühren und vorsichtig zu einem weichen Teig verkneten.
und homogen. Den Teig nicht zu lange kneten, damit die Alfajores nicht hart werden.
Den Teig einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
Kreise in der gewünschten Größe ausschneiden
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 170 °C (325 °F) 10 bis 12 Minuten backen, bis sie hell sind und nur am Boden leicht gebräunt. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Bestreichen Sie einen der Kekse großzügig mit Dulce de Leche und legen Sie einen zweiten Keks darauf. Drücken Sie die Kekse leicht an, sodass die Füllung bis an die Ränder reicht. Wälzen Sie die Ränder anschließend in den Kokosraspeln, bis sie vollständig bedeckt sind.
Tipp: Die Kekse sollten nicht zu braun werden; Alfajores werden mit Maisstärke zubereitet
Der Mais sollte locker und zart bleiben. Zum Verkauf können Sie ihn in kleinen Portionen zubereiten, einzeln verpacken oder in kleinen Schachteln als Geschenk anbieten.
