Drei Regeln, die Ihren Biskuitkuchen höher machen als je zuvor
Dieses Rezept verrät Ihnen die drei wichtigsten Regeln für einen hohen, leichten und luftigen Biskuitkuchen – jedes Mal. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen der perfekte Kekskuchen garantiert, egal ob Sie Anfänger oder erfahrener Bäcker sind.
Drei Regeln für einen Kekskuchen der Extraklasse!
Ich bin immer auf der Suche nach Kuchenrezepten, die nicht nur lecker, sondern auch gelingsicher sind. Biskuitkuchen war lange Zeit eine Herausforderung für mich: Er fiel entweder zusammen, wurde flach oder war einfach nicht luftig genug. Mit der Zeit entdeckte ich jedoch drei Grundregeln, die meine Beziehung zu Kekskuche
grundlegend verändert haben. Mit dieser Methode gelingt der Biskuitkuchen jedes Mal wunderbar hoch, locker und stabil. Jetzt teile ich die Version mit euch, die diesen klassischen Kuchenboden endlich perfekt für mich gemacht hat.
Zutaten
5 Eier,
5 Esslöffel Puderzucker,
ein Preis Salz,
5 Esslöffel Mehl,
ein halbes Päckchen Backpulver
Vorbereitung
Die Grundlage für einen guten Kekskuchen ist die richtige Vorbereitung der Eier. Deshalb trenne ich zuerst das Eiweiß und schlage es mit einem Preis Salz steif. Sobald das Eiweiß fest wird, gebe ich nach und nach Puderzucker und Backpulver und
schlage weiter, bis der Schaum glänzend und fest ist. Nun reduziere ich die Geschwindigkeit des Mixers und hebe vorsichtig die Eigelbe unter, ohne die Schaumstruktur zu zerstören.
Ich mische das Mehl nicht mehr mit einem Roboter: Ich hebe es portionsweise mit einem Löffel unter und mache dabei leichte, aufwärts gerichtete Bewegungen, damit die Mischung luftig bleibt.
Ich fülle den fertigen Keksteig in eine gefettete und bemehlte Springform (16 cm Durchmesser). Den Backofen heize ich auf 170 Grad vor und backe den Keks bei Ober- und Unterhitze, wobei ich darauf achte,
dass keine Luft durch den Teig rührt, da er sonst austrocknet. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Deshalb prüfe ich mit einem Holzspieß: Wenn beim Einstechen in die Mitte des Kuchens kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist er fertig. Nach dem Herausnehmen lasse ich ihn vollständig abkühlen, bevor ich ihn voll oder mit Creme bestreiche.
