Schneiden Sie die Kalbskoteletts der Länge nach in Scheiben. Halten Sie sie mit einer Hand flach und schneiden Sie sie mit der anderen Hand bis zum Knochen durch. Legen Sie die Koteletts auf ein Stück Backpapier und klopfen Sie sie mit der Handfläche fest flach. Klappen Sie das Fleisch wie ein Buch auf, sodass der Knochen unten liegt.
Die Schinkenscheiben auf das Fleisch legen. Dünne Scheiben Scamorza-Käse daraufgeben. Das Fleisch wie eine Brieftasche zusammenklappen, damit Schinken und Scamorza nicht herausfallen.
Den Backofen auf 120°C (Gas Stufe 4) vorheizen.
Die Eigelbe mit 1 EL Wasser in einer flachen Schüssel verquirlen.
Die gefüllten Kalbskoteletts zuerst in Mehl, dann in Ei, dann wieder in Mehl, dann wieder in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Auf ein Stück Backpapier legen.
In einer großen Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Hitze reduzieren und die panierten Kalbskoteletts in das heiße Öl geben. Von jeder Seite 10 Minuten braten. Sobald sie goldbraun sind, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten backen.
